01

政和白茶水分活度和水分均在合理區(qū)間

02

政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優(yōu)勢(shì)

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政和白茶香氣物質(zhì)豐富，特征性香氣成分突出

福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心

政和白茶功能性成分分析最新研究進(jìn)展

一、項(xiàng)目立項(xiàng)、樣品收集

共收集128種政和白茶樣品，涵蓋錕針、牡丹、壽眉、貢眉，品種有福安大白、政和大白，其中2021年茶樣72份、2016年25份、2011年19份、2006年8份、2001年4份。

二、政和白茶水分活度和水分均在合理區(qū)間

水分和水分活度是衡量白茶品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉中水分為結(jié)合水和自由水，微生物生長(zhǎng)依靠自由水，茶葉中水分隨著貯藏年份的增加而增高，研究表明政和白茶水分活度和水分含量均處在合理范圍內(nèi)。

三、政和白茶功能性成分含量豐富，具地域優(yōu)勢(shì)

政和白茶主要功能性成分有沒食子酸、可可堿、咖啡堿、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、表沒食子兒茶素(EGC).茶多酚、氨基酸、總黃酮、可溶性糖、水浸出物含量分別為0.08%、0.11%、4.54%、5.17%、2.95%、1.29%、1.00%、18.89%、6.09%、2.87mg/g、3.25%、45.98%。

四、政和白茶香氣物質(zhì)豐富,特征性香氣成分突出

政和白牡丹中高含量揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類較福安、建陽、松溪產(chǎn)地白牡丹多。分別呈花香和松香、甜香、果香、果仁香和青氣、烘炒香的正己醇、癸醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、糠醛等在政和白牡丹樣品中含量較高?？啡┖途幪?hào)“225”等香氣成分上相對(duì)含量較高。

福建省茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心

2021年12月31日

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